هتطبخى ايه النهاردة…كبسة الدجاج السعودية
كتبت عزه السيد
طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية بوصفة سهلة و مجربة مع البهارات السعودية العطرية و الخضار و الطماطم المنكه للأرز البسمتي الشهي ، و تعد الكبسة السعودية من أطباق الأرز الشهيرة ، التي تعتمد بتحضيرها بطبخة واحدة و مكونات متعددة ، لتقديم طبق عائلي واحد لذيذ ، يؤكل مع اللبن الزبادي أو مرق الخضروات .
1 كيلو جرام دجاج مقطع و منزوع الجلد
6 ملاعق كبيرة زيت
3 فصوص ثوم مفرومة
1 حبة زنجبيل مهروسة
2 حبة بصل مفرومة
2 ورق غار
1 عود قرفة
6 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة سعودية
3 حبات هيل
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة سماق أو عصير ليمون
3 حبات طماطم مفرومة
½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ½ كوب أرز بسمتي منقوع
3 كوب ماء أو مرقة دجاج
1 علبة حمص مسلوق
3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة )
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة ( للأرز )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب لوز محمص ( للزينة )
1/2 كوب كزبرة طاجة ( للزينة )
1 حبة ليمون شرائح ( للزينة )
•تسخن 5 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر عميق و يقلى فيها كلاً من البصل المفروم و الثوم و الزنجبيل حتى تظهر رائحة الخضروات العطرية ، ثم تضاف إليها بهارات الكبسة السعودية و الملح و يغطى الخليط حتى يصبح لون البصل شفافا
•يضاف الهيل و عود القرفة و ورق الغار إلى القدر ، و تقلب المكونات جميعا لتترك على النار لمدة 3 دقائق ، من بعدها تضاف الطماطم المهروسة و تقلب و تترك على النار لمدة 5 دقائق
•تضاف قطع الدجاج إلى التوابل و البصل و الثوم المقلي و الطماطم ، و يقلب ثم يضاف نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر ، و يغطى و يترك ليطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، و يراعى أن لا يكون الخليط جافا أثناء الطهي ، بل يمكن إضافة الماء إليه ليغطي الدجاج حتى يستوي تماماً
•حالما يطهى الدجاج ، تزال القطع عن القدر و يضاف الأرز مع ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود و الحمص المسلوق و يقلب الخليط جيداً ، و من ثم يغطى القدر و يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يستوي أرز الكبسة
•يستوي الأرز و يقلب بواسطة ملعقة خشبية ، ثم تضاف إليه ملعقة من الزبدة ، و يترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى
•لتحمير الدجاج و إعطائه الشكل الشهي قبل التقديم ، يقلى مع الزبدة على الجانبين في مقلاة منفصلة ، ثم يوضع على جنب لحين التقديم
•لتحميص اللوز و الزبيب ، يسخن زيت الزيتون و تقلى فيه شرائح اللوز حتى يصبح لونها ذهبيا
• تقدم كبسة الدجاج على صحن عائلي ، حيث يكون الأرز بالقاعدة ، و توزع عليه قطع الدجاج المحمر و يزين باللوز و الزبيب المحمص و الك
