كتبت / عزه السيد
هل تحبون الدجاج المشوي كاملا مع جلده مقرمشا خاليا من الدهون ولحم طري جدا ونكهة شهية ,
هذه هي الوصفة :
المقادير :
دجاجات بوزن كيلو وربع تقريبا منظفة ومصفاة تنقع في :
لكل دجاجة : ملعقة كبيرة زيت زيتون و ملعقة كبيرة خل , ملعقة كبيرة زعتر اخضر ناشف مفروك , ملعقة صغيرة ثوم مدقوق , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة , نصف ملعقة صغيرة هال و نصف ملعقة صغيرة قرفة , ( بدون ملح )
تتبل من الداخل والخارج وتحت الجلد بحذر بحيث يبقى الجلد سليما تترك في الثلاجة يوم كامل وتخرج قبل الطهي بساعة
تملح الدجاجات جيدا من الداخل والخارج
تعبأ زجاجات حجمها مناسب بالماء
تصف على صينية للفرن وتجلس كل دجاجة فوق قنينة بحيث تكون ثابتة بتعديل وضع الفخذين
يدار في قاعدة الصينية ماء ويضاف له ورقتي غار وشرحات ليمون مع القشر وعدة حبات من الهال وعود قرفة وشرحات قليلة من البصل
تدخل الى فرن محمى مسبقا الى حامي جدا مدة ربع ساعة حتى يتغير لون الجلد
تخفف الحرارة الى متوسطة ونستمر في الطهي مدة ساعة وربع تقريبا مع اضافة ماء ساخن الى الصيني كلما اقترب الماء من الجفاف
يراعى لف الصينية عدة مرات خلال الطهي وكذلك تلف القناني حتى تتحمر الدجاجات من كل جهة
تخرج من الفرن وتترك ربع ساعة قبل رفعها بحذر عن القناني
يقدم بالقرب منها مايونيز مثوم او بطاطا بوريه .
تغميسة الثوم المعدة منزليا :
تغميسة الثوم:
½ 1 كوب من الماء البارد
1 ملعقة طعام من النشا
2 ملعقة طعام صغيرة من الثوم المطحون
½ كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
¼ كوب من الماء المثلج
يُذوب النشا في الماء البارد في قدر صغيرة، يُطهى على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح شفاف اللون.
يُغطى ويُبرد بالكامل.
في مُحضرة الطعام، يُضرب خليط النشا مع الثوم.
يُضاف الزيت برفق.
يُضاف الماء المثلج بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب.
يُضاف عصير الليمون، يُقلب ويُقدم.
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
صحة وهنا
ملاحظة// ( القنينة زجاج ( بتاعت السفن ) تعبأ ماء للنصف او اعلى شوي ))