كتبت / عزه السيد
طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع:
المكونات
أولا : الكوارع
رجل بقري مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة بصل كبيرة الحجم مقطعة مكعبات
ثوم مهروس
كرفس مفروم صغير
ثمرة جزر مقطع مكعبات
حبهان وورق لورا ومستكة وملح وفلفل وعصير ليمون
ثانيا: المحشي
1/2 كيلو ورق عنب
3 أكواب أرز مغسول
كيلو طماطم (عصير)
1 ثمرة بصل مكعبات صغيرة
حزمة شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع مفرومين
ملح وفلفل أسود وكمون
زيت
شرائح بصل وجزر وفلفل أخضر
لبدء تحضير الكوارع، اغسليها جيدا، و ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق بحد أقصي.
ضعى ماء في وعاء عميق على نار متوسطة وعندما يغلى ضيفي الكوارع مع البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة .
عندما تغلى الكوارع، اخفضى النار واتركيها حتى تنضج، قبل تمام النضج يمكنك إضافة الملح والفلفل .
بعد تمام النضج ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد تماما .
بعد ذلك اخلى الكوارع من العظم وقطعيها مكعبات صغيرة
سخنى الفرن على درجة حرارة 180
ضعى الزيت في إناء حتى يسخن، قومي بإضافة عصير الطماطم واتركيها “تتسبك”، مع إضافة الملح والفلفل والكمون .
ضيفي الأرز المغسول بعد تصفيته جيدا، مع التقليب .
أخيرا ضعى الخضار(الشبت والبقدونس الكزبرة) المفروم مع التقليب جيدا.
في هذه الأثناء تكوني قد انتهيتى من سلق ورق العنب فى ماء مغلى به قليل من الزيت وعصير الليمون والملح .
احضري الطاجن، وقومى بوضع قليل من الزيت في القاع ضعي شرائح من البصل والجزر والفلفل الأخضر، بعدها طبقة من ورق العنب بعدها طبقة من الكوارع، ثم طبقة من ورق العنب وطبقة من الكوارع.
بعد الانتهاء يسقى الطاجن بالمرق بحيث يغطى ورق العنب والكوارع تماما، مع إضافة عصير الليمون.
ادخلى الطاجن الفرن الساخن واتركيه حتى ينضج تماما في الأغلب يحتاج إلى ساعة، ويقدم ساخنا.