هتطبخى إيه النهاردة..البط المحشي مورته
كتبت / عزه السيد
طريقة عمل البط بالمرتة (حشوة البصل )
محلول النقع :
بطة منظفة جيدا من الريش و الزوائد
٣ لتر ماء
٣ ملعقة كبيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة سكر
عصير ليمونة كبيرة و هنحتفظ بالقشر
ملعقة صغيرة جنزبيل اختياري
مكونات المرتة او حشوة البصل :::
٣ بصلة كبيرة مفرومة وسط
ربع كوب زبيب اختياري
الكبد و القوانص للبطة مقطعه اختياري
فصين توم مفروم
جزرة مفروم ناعم
ملعقة صغيرة كمون بودر
ملعقة صغيرة كسبرة بودر
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
ورق لورا و حبهان
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
٢ معلقة زيت او سمنه او زبدة
للشوربه
ماء
بصلة مقطعة ارباع
ورق لورا و حبهان
جزرة مقطعة حلقات
ملح
للتحمير:
ملعقة كبيرة صلصة او كاتشب او عصير طماطم
ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح و فلفل اسود
الطريقه :
لعمل محلول النقع نذوب الملح و السكر و الزنجبيل في الماء و عصير الليمون ثم توضع البطة و قشر الليمون و تغطي و تترك من ٤ ساعات الي ليلة كاملة في الثلاجة حسب الرغبة للتخلص من الروائح الغير مرغوبة
لعمل حشوة البصل او المرتة
في حلة علي النار يوضع الزيت او السمنة ثم توضع الكبدة و القوانص لتأخذ لون ثم يضاف البصل و الثوم و يقلب لدقيقتين ثم يضاف الجزر المفروم و يشوح قليلا
ثم تضاف كل البهارات و الملح و الفلفل الاسود و ورق اللورا و الحبهان و الزبيب ان وجد و نقلب جيدا و يغطي و يترك لمدة ٥ دقائق علي نار متوسطة حتي يطري البصل دون أن يأخذ لون
تصفي البطة من محلول النقع و تشطف و تجفف من الماء الزائد ثم تحشي بخلطة البصل و تغلق بالخيط او باعواد الشوي الخشبية او خلة الأسنان
تغلي ماء في حلة مناسبة لحجم البط و نضع فيها بصلة ارباع و جزر و ورق لورا و حبهان و ممكن ٣ وحدة قرنفل بيعطي ريحة جيدة ثم توضع البطة و تغطي حتي تقترب من التسويه يضاف الملح حسب الذوق
للتحمير نخلط الصلصة مع الزيت و الملح و الفلفل و ندهن البط بعد النضج و توضع تحت الشواية لتأخذ لون
و تقدم بالهنا والشفا
